DSC第一季高清 315大曝光！在家3步科罚崭新虾仁，不缩不塌更弹嫩！

315 晚会曝光保水虾仁DSC第一季高清

一斤虾仁七两冰，磷酸盐超标 145% …刚刚昔日的 315 晚会上，虾仁猝不足防线塌房了！

其实掌抓了浆制手段，我方在家也能作念出嫩滑虾仁。今天就请到明星大厨帅晓剑共享一下他的小手段 ~

 帅 晓 剑 

帅帅考究家常味独创东谈主

诺莱仕游艇会行政总厨

东方卫视《顶级厨师》

好意思食总参谋人

浙江卫视《锋味》

好意思食参谋人

要说这谈菜那么好意思味的原因，不仅有虾仁的科罚妙招，还少不了这款全能的酒酿茄汁，酒酿和茄汁的奥密会通，酸甜不涩、浓香不腻。

紧记下滑，学成之后在家不仅不错作念出考究家常菜，还能搭配大肆海鲜喔！

  食材准备  

/ 食材 / : 300 克 盐田虾仁

/ 调料 /   :盐、番茄酱、素红油、蒜蓉辣椒酱、酒酿、甜辣酱

大厨继承的助长在高盐度海水中中的盐田虾，肉质 Q 弹且有甜味

在家也不错用其他海虾代替：比如明虾、基围虾、黑虎虾等等；不仅如斯，扫数的海鲜齐能搭。

在线成人影片

  制作历程  

  计量单元：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1 暖锅勺 = 30 ml

01

思要虾仁鲜活 Q 弹又入味

烫水和煎齐有庄重

第一步：科罚虾仁

虾背划开后，加入 2g 盐和 1 调羹（15ml）蛋清，搅动均匀。

♮

♮

虾仁背部齐整刀，毛糙熟练入味

再加入 1 调羹（15ml）水淀粉搅动均匀后，静置 10 分钟。

腌制时，加入水淀粉不错锁住虾仁内部的水分

看似毛糙的烫虾仁，要津在……

接下来这一步是许多大厨齐不一定知谈的法门。用芡水代替热水，能让烫出的虾仁更 Q 弹。

芡水密度更高会在食材名义酿成保护膜；

芡水温度更高，能让食材受热均匀。

水量没过虾仁，加 2 暖锅勺（60ml）水淀粉，用芡水烫虾仁 2 分钟后，关火再静置 1 分钟，再次开火烧开即可。

开中小火，锅内加入 1 暖锅勺（30ml）油，5 成油温时，放入虾仁煎，煎出香味即可盛出备用。

  Tips：

▶   5 成油温：锅内冒青烟，筷子周围气泡密集

煎虾仁时，不成煎至到两面金黄，口感会变老

02

酸甜可口的酒酿茄汁

是这谈当红家常菜的制胜法宝

第二步：调酱汁

开中火，加 1 暖锅勺（30ml）油、1/2 暖锅勺（15ml）蒜蓉、1/4 姜末和 1/2 红椒末翻炒。

炒香后关火，加入 1 暖锅勺（30g）番茄沙司、2 暖锅勺（60g）甜辣酱、1/2 暖锅勺（15g）蒜蓉辣椒酱和 1.5 暖锅勺（45g）酒酿。

蒜蓉辣椒酱在网上可径直购买

加完酱料后开中火，加 1.5g 盐后煮沸。

熬至浓稠后，加入 1/3 暖锅勺（10ml）水淀粉和 2/3 暖锅勺（20ml）素红油煮沸后，盛出备用。

帅大厨自创的素红油作念法：

2 个番茄和 0.5 个洋葱切小粒，2 小碗油小火慢熬；

等油熬成红色，控出油即可

03

第三步：羼杂

终末，开中小火，锅内加入 4 暖锅勺（120ml）酒酿茄汁，煮到冒青烟时，放入虾仁，当虾仁名义裹满酱汁即可出锅。

科罚虾仁的详备操作表率，戳下方视频即可查收！点赞保藏不迷途，紧记共享给家东谈主一又友 ~

这谈茄汁酒酿盐田虾仁，毛糙翻炒羼杂就能将酒酿和茄汁的酸酸甜甜融进虾仁中。还附赠科罚虾仁的小技，若是不坦然外面买的，我方在家稍许费点事也不错作念 ~

淘最厨房邀您进群啦 ~

名厨亲授独家菜谱！

享超多福利扣头！

还能结交厨艺达东谈主们！

 · · · 往期追忆 · · ·

11More   More11

春笋火腿炖鸽子汤

荠菜黄鱼羹

番茄炒蛋

TOP KITCHEN

实践合营